Tortellini-Salat

Sommer, Sonne, Nudelsalat! Was passt am Besten zum (veganen) Grillen? 🙂 Nudelsalat natürlich! Dies ist ein ganz besonderer Nudelsalat, er ist mit Tortellini gemacht! Schmeckt super an heißen Sommertagen und zum Weiher oder Baggersee kann man den Salat perfekt mitnehmen.

Zutaten:

  • 2 Packungen vegane Tortellini gekocht (z. B. Alnatura Gemüse Tortellini)
  • 1 Paprika gewürfelt
  • 1 Dose Mais
  • 1/2 Stange Lauch kleingeschnitten
  • 2 EL Essig (z. B. Weißweinessig oder Apfelessig)
  • 2,5 EL vegane Majo (Rezept unten) oder gekaufte vegane Majo
  • 2,5 EL Sojajoghurt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte gewürfelt
  • Pfeffer
  • Salz
  • Paprikapulver
  • Kräuter (Schnittlauch, Bärlauch)
  • evtl. Knoblauch

Zubereitung:

  • Für die Soße die Majo, den Sojajoghurt, das Olivenöl und die Gewürze zusammenmischen
  • Dann wird das Gemüse (Paprika, Lauch, Mais, Schalotte) und der Essig zur Soße geben und verrührt
  • Zum Schluss wird die Soße über die Tortellini gegeben und ordentlich durchgemischt
  • Danach lässt du den Salat bis er serviert wird noch durchziehen

Zutaten für die Majo:

  • 50 ml Sojamilch zimmerwarm
  • 100 ml Rapsöl zimmerwarm
  • 1/2 TL Zitronensaftkonzentrat
  • 1/2 TL scharfer Senf
  • 1 Prise Salz
  • Bei ungesüßter Sojamilch 1 TL Zucker

Zubereitung Majo:

  • Nacheinander Sojamilch, Zitronenkonzentrat und Rapsöl in ein hohes Gefäß geben
  • Mit einem Stabmixer etwa 35 Sekunden durchmixen
  • Immer wieder Pausen machen, damit sich der Mixer nicht überhitzt
  • Falls die Konsistenz noch nicht passt nochmals durchmixen
  • Mit Senf und Salz abschmecken
  • Nach Belieben kann man die Majo noch mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken

Guten Appetit,

Evi

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